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發布時間：2021-09-14 07:54
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在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
在競爭激烈的市場環境中，食品企業要想打下一片天地，就必須了解甚至行業趨勢，才能獲得成功的機會。我們的炒鍋就是助您成功的基石。隆澤設備質量可靠，安全可信賴。可以按照客戶要求量身定制。歡迎新老客戶致電咨詢，洽談合作。
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有關重慶市黃奶油火鍋料制做之
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炒制詳細介紹
1.
煉油廠：鍋中倒進生菜油，油溫燒造至8成熱（240-250度上下）關火，靜置制冷（這一步是為了更好地煉熟菜油去異味、留香氣，不能省去）；
2.
待菜油靜置制冷至一百度下列時，添加黃奶油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香萊、小蔥、生姜片下鍋炸干變黃，撈起來不必； 
3.
待油溫升到五成熱（150度）
，放入生姜沫、蒜泥（特別注意濺起的油星）慢慢添加，不斷拌和，炸至生姜沫蒜泥有一些變黃；
4.
再放入豆瓣網，從鍋邊慢慢添加，中走紅不斷煸炒，待水蒸氣很多揮發，炒成香氣；
5.
下糍粑海椒（分2次添加，放入時，也必須從鍋邊慢慢添加），先放入開中走紅炒制，約十分鐘上下，第二次放入剩下的糍粑辣椒再次炒制，留意操縱熟度，自此炒制全過程油溫操縱在110度上下。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制十分鐘后放入老冰糖，
再炒制十分鐘后放入麻椒和水豆豉，隨后再炒制十分鐘后放入香辛料碎，隨后倒進純糧酒，中文火不斷推炒20鐘上下，這時鍋中燃料已呈暗暗紅色，后關火。
7.
關火后，靜置一小時，待無顯著熱流，蓋緊蓋讓炒好的火鍋底料靜置發醇少24小時后能夠應用，發醇兩天之上實際效果更好。
正宗老火鍋的正確涮菜順序
火鍋店貼心，能使人將苦惱與工作壓力姑且閑置在一邊，正因為它這一特有的特性，才讓吃火鍋變成 了我們的日常。可是純正老火鍋的恰當燙菜次序你清楚嗎?今日筆者就來給你科譜一下：
先點一份大蔥和豆芽菜，放入鍋中提味增鮮，隨后根據身心健康標準，先素后葷。見到這很有可能大部分吃客都了，吃火鍋誰都并不是先吃葷，待吃到淋漓盡致之際才逐漸素食提味，這類食用方法居然不足身心健康?沒有錯，業界的人員曾強調，肉類食品歷經高溫度加溫，會釋放出來二種物質，一是呤，二是油酸，假如先放肉類食品，煮的時間一長，這兩大類物質就完全釋放出，接著放入的葷菜又充足吸取了這兩大類物質，假如攝取太多得話很可能會導致一些病癥。 
因而，從身體健康的方向考慮，吃純正老火鍋時應當先素后葷。此外在我們知道先素后葷的燙菜標準后，還需要了解豆類食品和菌類這類食物應當提早放入鍋中，次之馬鈴薯、紅薯粉絲這種易弄渾高湯、易糊底的食材，必須 后入鍋，要不然會影響到湯的層次感，讓火鍋店失去初有的鮮香氣道。
看了上文你應該知道該怎樣既營養健康又美味可口地吃火鍋了吧，恰當的燙菜次序不但有益身體健康，對這些喜歡又怕胖的小姐姐而言，也是一大福利哦，先素后葷的方法不但能確保身心健康，與此同時還能減少脂質的攝取量，不妨一試呢?
