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烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。

2、醬油內(nèi)加味精調(diào)勻?；ń贩?、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釬食用。

特點：色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。

烤羊肉串（貴州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。

1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。

2、將酒倒入生粉中，把生粉調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。

3、將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤，直至烤熟為止。

特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。

小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。

烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃?？狙蛉獯ū本┡浞剑貉蚶锛谷?千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調(diào)味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜，來一爐烤羊排，再香沒有了。

燒烤羊肉串配方與制作

(1)選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

(2)配料：蔥姜末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

(3)腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤子里備用。

(4)待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。