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發布時間:2021-08-04 12:53  
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藕粉的現代化制作方法:
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇:為保證出粉率,保證藕粉質量,加工時選用的原料,應外形整齊,粗細均勻,色澤正常,個體表面光滑潔凈,無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗:清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工時的關鍵工段,關系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過濾:粉碎的目的就是破壞物料的組織結構,使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取,也稱為漿渣分離或分離,是淀粉加工中的關鍵環節,直接影響到淀粉提取率和淀粉質量。
除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質設計,可以對淀粉漿進入濃縮,并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去,從而使一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’,白度、純度達標,是淀粉洗滌設備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分,需要進一步將物料中的水分去除,才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機,大型廠可以選用刮1刀離心機。
蓮藕富含維生素C和粗纖維,既能幫助消化、防止便1秘,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬1化,改善血液循環,有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕,晚餐吃效果z好,蓮藕與排骨熬湯,食用后能改1善睡眠品質。
蓮藕能夠健脾益胃,產婦多吃蓮藕,能清除腹內積存的淤血,促使分泌。藕湯有作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃,跟粉是一樣的。
蓮又名荷、芙渠、澤芝、水芝、荷花。多年生水生草本。根莖橫生,肥厚,節間膨大,內有多數縱行通氣孔洞,外生須狀不定根。節上生葉,露出水面;葉柄著生于葉背中央,粗壯,圓柱形,多刺;葉片圓形,直徑25-90cm,全緣或稍呈波狀,上面粉綠色,下面葉脈從中央射出,有1-2次叉狀分枝。花單生于花梗頂端,花梗與葉柄等長或稍長,也散生小刺;花直徑10-20cm,芳香,紅色、粉紅色或白色;花瓣橢圓形或倒卵形,長5-10cm,寬3-5cm;雄蕊多數,花藥條形,花絲細長,著生于花托之下;心皮多數,埋藏于膨大的花托內,子房橢圓形,花柱極短。花后結“蓮蓬”,倒錐形,直徑5-10cm,有小孔20-30個,每孔內含果實1枚;堅果橢圓形或卵形,長1.5-2.5cm,果皮革質,堅硬,熟時黑褐色。種子卵形,或橢圓形,長1.2-1.7cm,種皮紅色或白色。花期6-8月,果期8-10月。
