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梅干菜的制作過程

收割的鮮菜置于太陽下曬癟，曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩。清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干。去除老根之后，切短，切短后再晾曬1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分農戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中，壓上重物，幫助脫水。

秋茭管理

秋茭管理：無論一熟茭還是兩熟茭，栽植當年只產秋茭，田間管理基本相同。田中早期宜淺，保持水層4~5cm；分蘗后期，即栽后40~50天，逐漸加深到10cm，到7~8月，氣溫常達35℃以上，應繼續加深到12~15cm，以降低地溫，控制后期無效小分蘗發生，促進早日孕茭。但田間水位深不宜超過“茭白眼”。秋茭采收期間，氣溫逐漸轉涼，水位又宜逐漸排淺，采收后排淺至3~5cm，后以淺水層或潮濕狀態越冬，不能干旱，也不能使根系受凍。

茭白生長量大，要多次追肥。一般在栽植返青后追施次，施入高氮復合肥20公斤/畝。如基肥充足，苗長勢旺，也可不施。10~15天后施第二次追肥，以促進早期分蘗，一般施入高氮復合肥10~15公斤/畝。到開始孕茭前，即部分單株開始扁稈，其上部三片外葉平齊時，要及時重施追肥，施入鉀、氮為主的復合肥20~25公斤/畝，以促進孕茭。兩熟茭早秋栽植的新茭，當年生長期短，故只在栽后10~15天追肥一次，施入40~50公斤/畝的氮、磷、鉀復合肥。

除了施肥外，還要進行田間除草，一般從栽植成活后到田間植株封行前應進行2~4次，但要注意不要損傷茭白根系。在盛夏高溫季節，長江流域一般都在7月下旬到8月上旬，要剝除植株基部的黃葉隨即踏入行間的泥土作為肥料，以促進通風透光，降低株間溫度。冬季植株地上部分全部枯死后，割去殘枯莖葉，這樣來年萌發新苗可整齊均勻，保持田間清潔及土壤濕潤過冬。當氣溫將降到-5℃以下時應及時防凍。

茭白田間管理

五、茭白田間管理

1、茭白在每個生長階段對于水分的需求不同，生長早期需水量不大，到生長旺季對于水分需求比較大，所以要保證有充分的水分，而到了生長后期需水量減少，追肥則需要根據生長情況而定。

2、施肥時要注意不可直接在茭苗下施肥，需要距離茭苗2-3cm，避免肥力過濃而造成燒苗。

3、同時還要及時除草，提高土壤通透性和避免養分消耗，生長期間除草2-3次，茭白主要的病害是葉枯病和銹病，蟲害是葉蟬和蚜蟲，因此要注意做好防治措施。