棗莊大面筋串批發服務為先「恒康食品」

材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團。加糖的目的是促使酵母更好的發酵2.將揉好的面團蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發到位了。3.面團揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低于80克。我分了8個劑子4.去一個面劑，搓成細長條5.用搟面杖搟成一個細長條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強調一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

準備：油面筋4兩，熟山藥4兩，豆腐皮1長，腐乳1汁、面粉、淀粉、水淀粉、白糖陳醋、番茄醬、鹽、湯桂花、香油各適量。

步驟：

1、熟面筋切成碎片，放入碗內，加入腐乳1汁、淀粉、面粉、糖桂花，拌勻備用。熟山藥碾壓成泥，加入淀粉、面粉、鹽和糖桂花拌勻被用。

2、豆皮平攤在砧板上，抹上腐乳1汁，在撒一層淀粉，折疊成四才能，末一層鋪上山藥泥。下一層放面筋。

3、第三層放山藥泥，第四層放面筋，按平放入真弱大火蒸熟。晾涼后切成塊（有點像五花肉）。

4、炒鍋置火上，放入寬油，將切好的食材放入炸至外殼發脆，撈出瀝油。炒鍋洗凈放入清水、白糖、陳醋、鹽、番茄醬。

5、燒開后用水淀粉頭七，將炸好的食材放入，迅速拌勻，淋上香油出鍋即可。

包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替，馬廷法它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,轉速使面粉捏合成面團，攪合時間約30分鐘,放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結,使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質,而促進其粘結。