羊肉串常用指南「在線咨詢」

為什么羊肉館的羊湯特別濃,羊肉特別的嫩,吃起來(lái)也不腥呢?

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。經(jīng)常喝羊湯的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來(lái)也不腥呢？紅燒羊腿烹飪用料羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許烹飪方法1。做法上有什么技巧嗎？其實(shí)，羊肉館的羊湯比較濃，有一個(gè)很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！

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天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！打開(kāi)鍋蓋放入焯過(guò)水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點(diǎn)鹽（醋）去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，。

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。1、羊肉清洗后，瀝干水分，切成薄片備用，羊肉選用肥瘦相間的。 2、小蔥切斜刀備用，苦瓜去籽切細(xì)絲備用，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入一勺紅薯淀粉，兩勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，適量的鹽配成料汁備用。 3、開(kāi)大火放炒鍋，加適量的油，燒至八成熱，羊肉倒入爆炒，用鏟子快速翻炒滑散羊肉。灘羊肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有灘羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內(nèi)煮肉屋外香”之名。 4、羊肉變色后，馬上倒入蔥段，翻炒20秒，然后倒入苦瓜絲，快速翻炒20秒。加入配好的料汁后，大火繼續(xù)翻炒10秒，出鍋裝盤。

鹽池灘羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

生產(chǎn)過(guò)程管理：灘羊是我國(guó)獨(dú)特的裘皮用綿羊品種，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)品種，灘羊肉脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥膻味小，是寧夏羊肉的代表，已享譽(yù)全國(guó)。飼養(yǎng)過(guò)程要做到“四定三勤”，即定時(shí)、定量、定質(zhì)、定人，眼勤、腿勤、手勤。生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照鹽池灘羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則-NY/T5151》。在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2。鹽池灘羊投入品必須按照《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》，嚴(yán)格按照無(wú)公害食品肉羊獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則NY5149-2002標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

產(chǎn)品收獲、屠宰技術(shù)規(guī)定：按照不同的育肥階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的灘羊肉產(chǎn)品分為羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，羊肉制品符合《羊肉》標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)記錄要求：每群灘羊都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括：灘羊來(lái)源、特征，主要生產(chǎn)性能。飼料品種、來(lái)源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立并存記錄，包括：的名稱、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、劑量、時(shí)間等。發(fā)病率、率及發(fā)病原因，無(wú)害化處理情況。有羊只的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。據(jù)許多史載，灘羊作為一個(gè)輕裘皮用品種，至少在乾隆時(shí)期以前就已經(jīng)形成。實(shí)驗(yàn)室檢查及其結(jié)果，用藥及接種情況。所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上。