廣東殺青設(shè)備質(zhì)量有保證「增榮機(jī)械」

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠）始創(chuàng)于1999年3月。

本公司專(zhuān)業(yè)從事食品初加工機(jī)械單機(jī)設(shè)備與成套機(jī)組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識(shí)：茶葉殺青

綠茶加工制作的道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。   

普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶唷L筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類(lèi)殺青目的在于利用高溫停止酵類(lèi)酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。

浙江武義增榮食品機(jī)械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機(jī)廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產(chǎn)“壺山牌”茶葉加工機(jī)械，茶機(jī)產(chǎn)品有：名茶機(jī)械；初、精制機(jī)械；干燥設(shè)備及自動(dòng)化流水線等系列100多個(gè)品種。

如何通過(guò)成品鑒定是手工殺青還是機(jī)械殺青？

從成品外形上來(lái)鑒別，機(jī)械炒制的茶葉比較寬、扁，顏色嫩黃，相對(duì)比較疏松；手工炒制的由于炒制溫度高，茶葉比較緊細(xì)，顏色比較翠綠。

從沖泡過(guò)程中鑒別，機(jī)械炒制的茶葉由于密度相對(duì)較小，沖泡后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì)下沉，下沉速度較慢；手工炒制的由于密度相對(duì)較大，下沉速度快。

無(wú)公害加工廠的要求

加工廠離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50m以上，離開(kāi)經(jīng)常噴灑藥的農(nóng)田100m以上，離開(kāi)交通主干道20m以上，遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足、日照充分。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無(wú)關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈，無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)清洗消毒一次。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉、防潮功能，有條件的用冷藏庫(kù)貯存茶葉，保存溫度5℃左右。加工車(chē)間應(yīng)用采光良好，燈光照度達(dá)到500lx以上。所謂茶葉增值加工技術(shù)，它是一種突破傳統(tǒng)加工模式，采用先進(jìn)、適用的加工工藝與設(shè)備，使茶葉產(chǎn)品大幅度增值的茶葉加工技術(shù)。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

滾筒殺青機(jī)適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機(jī)械。本機(jī)采用金屬筒體，直接用柴或煤加熱金屬筒，鮮葉在筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，隨導(dǎo)葉板均勻翻動(dòng)推向前進(jìn)，通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。下面為您介紹茶葉殺青的小知識(shí)：茶葉殺青殺青主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過(guò)程中變色。

殺青是綠茶加工的道工序。通過(guò)殺青可以達(dá)到破壞鮮葉中的活性酶，抑制多酚類(lèi)化合物的酶性氧化，防止葉子變紅，為保持綠茶清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，增強(qiáng)葉片韌性，為揉捻成型創(chuàng)造條件；否則酶的活化未徹底破壞，容易產(chǎn)生紅葉紅梗，而且在揉捻時(shí)茶汁易流失，用力揉捻時(shí)茶青成了糊狀，芽葉也容易斷碎。使葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。