您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-09-15 04:26  
【廣告】





烤箱的保養
每天清洗烤箱的表面,檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接性。保證其工作效率。
方法二:爐灶的保養
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗噴頭。
方法三:扒爐的保養
每天清洗鋼板,經常檢修扒板的噴頭并保持清潔。每15天調整的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐,就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。
方法四:油炸爐的保養
每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐,就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。
方法五:蒸柜的保養
每天清洗蒸柜內壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。
方法六:冰柜的保養
每天保持冰箱的內外部清潔,每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。
方法七:洗碗機的保養
每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢,經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞。
人性化的廚房設計細節
考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。
酒店廚房設備需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜、保險工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉等。
保證滿足環境要求的程序。
① 設計人員應對產品的加工、裝配檢驗、貯存等環節,指出定量的環境條件指標或要求,并納入設計條件。
② 工藝人員應按技術文件指標進行策劃和安排,以滿足產品要求,必要時有關指標納入工藝文件中。
③ 確定環境條件的指標必須在確保產品質量的前提下,充分考慮公司條件的程序,保證指標的可行性。
④ 生產部應加強日常管理,以求實現確定的環境條件指標,對其中的關鍵指標,確定測量點、測量方法、測量儀表、記錄圖表及監控要求。
⑤ 生產部嚴格按設計和工藝守則執行。
⑥ 設備部對計量工具要定期送檢,嚴禁超期使用。
⑦ 不能滿足設計、工藝文件要求時,不能盲目組織生產,必須由工藝員報總工程師,由總工程師組織有關部門處理。
⑧ 玻璃加工部門負責環境條件的控制,做好記錄并簽字負責。環境條件不能滿足規定指標時,未經辦理許可手續,不得驗收產品。