您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2020-12-20 09:24  
【廣告】





糧油配送報價表專家提醒長期只吃單一品種的油。現在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區2:一味強調只吃植物油,不吃動物油。其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3:高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。
食用植物油的種類
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。要識別各種油,就要了解各類油的特征。
花生油:油顏色淡黃,細聞有花生味,油沫微呈白色。
菜籽油:稍帶綠色,口嘗香中帶點辣味,油沫發黃。
大豆油:油色深黃,豆腥味較大,口嘗有澀味,油沫發白。
棉籽油:油色暗黃,口嘗沒有味,油沫發黃。
香油:棕紅色,聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油:色澤清亮透明,芳香可口。
食用油主要是指烹調油和色拉油,兩者品質和外觀相近,主要區別在耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明,而烹調油就可能出現混濁,色拉油主要用于涼拌蔬菜、調配色拉、蛋黃醬等生冷食品,在5-8℃下能保持流動性,而烹調油主要用于家常炒菜。由于飲食習慣等原因,我國色拉油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,還有獨特的脂肪酸組成,被認為是一種健康的食用油,但由于橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制。
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲,菜油來源是冬播的甘蘭型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
我國油菜生產近年有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象,但與原來(毛油)的風味不同。