山西西餐烹飪學校招生值得信賴 太原大眾技工學校

西餐烹飪學校招生相關介紹

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與餐廳后廚是少量精加工模式不同，中央廚房是規模化集中生產方式，生產方式決定了工藝上差別巨大。餐廳后廚是人工經驗生產，手工勞動，產品的質量和生產的效率都依賴于大師傅;而中央廚房則是設備、流水線加工，依賴于工藝流程，通過采用新設備、規范生產操作工藝、標準化配方來實現。所以根據中餐品類生產工藝和 質量要求的特點，謹慎的選擇合適的生產工藝和設備尤為重要，工藝創新是關鍵。目前的中央廚房加工設備主要來源于西餐加工和食品加工兩個方向，并不具備中餐 工藝加工的特性，必須進行設備二次研發和革新。

產品研發是中央廚房一切工作的，沒有適合中央廚房生產的標準化產品體系和生產工藝體系，中央廚房不可能形成工業化生產體系，也談不上成本與效率。中央廚房的產品標準化工作有經過三個階段，一個階段是個人經驗到生產規范的轉化，即將企業優異廚師的經驗積累與沉淀轉化為可工業化生產的SOP(標準作業規范);第二個階段是手工操作到機械加工、流程化生產的轉化;第三個階段是工業化、標準化與個性化、多樣化的結合，是對傳統烹飪工藝的創新，需要取舍和拿捏。

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。制作材料：材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙制作做法：1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮

水煮牛肉主料∶瘦肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。烹飪工藝：1肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。2、將牛肉放入碗內鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味