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發布時間:2021-10-28 08:15  
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后開大火收汁,放入青紅椒塊和大蒜翻炒出幽香味即可出鍋裝盤,這樣一道色香味俱全,滋味不輸網紅炒雞的家常版炒雞就做好了,喜歡的朋友能夠試一試。
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Q 很多廚師炒雞的火候把握不好,應該留意哪些方面?
A 不只需思索到原料的老嫩程度,還要根據炒雞不同的炒制階段來控制火候。比如說炒老雞,可以旺火快炒,但炒仔雞就不可以,火太大了容易粘鍋。雞肉前期煸炒時非常容易粘鍋,這時火就不能過大;后旺火收汁時,火就不能小,否則雞肉不能將滋味充分吸收。
Q 炒雞調料的投放比例與投放時間很有講究,能否細致講一下?
A 普通來說,入油燒熱,先下雞塊煸至脫水,再下入蔥、姜、蒜調料,這樣能充分吸收調料香氣。

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