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翻糖蛋糕(FondantCakes)

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色的展現出來，造型的藝術性，充分體現了個性與藝術的結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

中文名

翻糖蛋糕

英文名

Fondant Cakes

主要食材

蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜

分類

甜點

口味

甜

巧克力調溫有兩個方法?

調溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質巧克力應用在冰淇淋的產品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質分離產生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態，這種情況可用沙拉油作調節至成稀澤狀態，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內，不但不能使巧克力達到稀澤狀態，反而會使巧克力形成黏土狀態。這是因為巧克力內的糖會產生吸濕作用的結果。

1.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍理一下， 向中間團團， 這樣更立體

2.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來

3.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

4.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

5.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節

6.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

7.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

8.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

9.準備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片

10.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下

11.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細長條

12.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上

13.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

14.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。