您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-01-12 16:28
【廣告】
廣州回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃碎批發
制作咸蛋黃的時候，廠家會把剩下的蛋清如何處理？
第l一個目的地：成為食品原料
咸蛋清腌制后，含鹽量高，不能單獨食用。一些制造商用咸蛋清代替鹽，并將其與其他成分一起加工成新的食品。例如，火腿腸等肉制品含有大量的咸蛋清。因為咸蛋清本身含有豐富的蛋白質，它不僅能為食物提供咸味，而且能提供營養。為了降低食品成本，很多廠家選擇咸蛋清作為原料之一。
第二個目的地：海水淡化
一些制造商將淡化咸蛋白。脫鹽蛋白的含鹽量相對較低，其命運變得更加廣闊。常見的方法是把脫鹽的蛋白加入烘焙食品中，比如餅干。但是，這種脫鹽處理的成本很高，而且幾乎不可能將咸蛋清的含鹽量降低到很低的水平，因此這種咸蛋清在市場上的用途相對較少。
回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃碎批發
第三個目的地：成為多種物質的原料
在咸蛋黃制作之前，蛋清已經被剝去了。剝皮后的蛋白沒有咸味，保留了原來的物質。因此，這種蛋清用途廣泛，可以作為多種物質的原料。制成成品后，它可以滲透到我們生活的方方面面。，比如我們常用的化妝品，我們經常用蛋白。市場上還有一些營養產品，如蛋白l粉和蛋白液、蛋清是主要成分。
中秋節點結束，回味源總結了今年的幾個重點
物流今天開始停發，中秋節點的備戰也在今天告一段落，三個多月來的連續奮l戰，真是累并快樂著！每年節點一結束，我們公司都會對該節點做相應的復盤，今年也不例會，為此我們總結了一些，供大家參考。
操作上：專業化滲透到方方面面，對工藝細節的要求越來越嚴謹
回味源是90年代成立的企業，那時候物資短缺，基本上做出來就能賣出去。但2010年后，這種情況就不存在了，現在物質極大豐富，競品和可替代產品都太多了，生活水平的提高讓他們有了更多的選擇，因此讓消費者選擇的成本變得更高，“挑剔”已成為市場的常態。
消費者的“挑剔”也直接促使我們的客戶要變得專業化，對市場、對產品、對工藝等都要專業化。過來考察的企業中，其專業化水平已經遠遠超過以前了。他們對衛生的評定標準、生產的評定標準、質量的評定標準、檢測的評定標準等非常了解，考察過程中事無巨細，都要了解得非常清楚。安全、質量、品質、性價比、服務再也不是喊出來的口號，而是真抓實干的具體事項。
蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？
1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道
聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對咸蛋黃的品質進行判定，這也是不使用儀器檢測的重要方式之一。
生蛋黃味道：品質優良的蛋黃，蛋腥味還是會有一些，但這個在經過預處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會特別重，這就是為什么廉價蛋黃酥的客戶評價里常說有蛋腥味的原因，預處理也沒辦法完全消除這種腥味。
熟蛋黃味道：品質良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發到10米開外，而這種香味偏蟹黃風味。而品質一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。
2. 嘗：蛋黃口感
嘗，是口味測試中zui重要的一個環節，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產品的需求。
蛋黃口感：品質優良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨特的味蕾體驗。而品質一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。
回味源咸蛋黃：堅持傳統黃泥腌制 好蛋黃源自慢工細活
拒絕投機取巧 好蛋黃需要經過時間的醞釀
咸雞蛋有近千年的制作歷史，20世紀末，由于改革開放而興盛起來，甚至成為國家出口創匯產品之一。這一時期，曾誕生過大量的“創新”工藝，如水腌法，可將腌制時間減少至15天或一周，鹽窩法可將腌制時間減少至2-100小時，此外，還可采用半透膜法、冷熱法等。百花齊放的新方法造就了那個時期咸蛋的短暫興盛，但后來這些方法都被市場淘汰了，原因很簡單，新方法催熟的咸蛋不易保存，色澤感油感及香味不佳，應用于產品中不能很好地提高產品質量，不具備可持續推廣的條件和意義。
短時間的繁榮之后，咸蛋黃又回到了傳統的黃泥腌制工藝的道路上，以其極l佳的口感著稱于世，并逐漸成為全國風味食品。優l質蛋黃是需要時間醞釀的，投機取巧雖能節約成本獲取一時的利潤，但終究是不能持久的。面對真實的質量需求，這種時間成本是不值得注意的。
