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發布時間:2020-12-22 07:58  
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魔芋精粉熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液,于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min,然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g),加10%碳酸鉀液50ml,在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃,并在不攪拌的情況下維持2h,應有熱穩定的凝膠形成。原料采用經過二次碾磨或水洗后,色澤白,其粒度用100目篩過90%,粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0:殘留量小于0.38/kg的優質魔芋精粉。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩定凝膠。
魔芋粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1,4健健合[摩爾比為魔芋精粉1.6:(1--4):]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以-1,4鍵和的支鍵結構,沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬--200萬。魔芋粉產品標簽上應按GB7718的有關規定標注:產品類型、類別、等級、凈含量、生產企業(或銷售企業)名稱和地址、生產日期、保質期和產品標準代號。襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機械制造、銷售,及魔芋(調味)食品生產技術咨詢的專業廠家。
魔芋精粉功能:
(1)活xue化yu:魔芋性味辛溫,有推動血行、防止瘀腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防dong脈硬化和fang治心腦血管疾病;
(2). 抗ai消zhong:魔芋對ai細胞代謝有干擾作用,藥敏試驗對賁門ai、結changai細胞敏感,可以化痰軟堅,散腫解du,主zhi腫塊、痰核、瘰疬等癥,能夠防治ai瘤;
(3)潤腸、減少對脂肪的吸收:魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動,潤腸,防止bian秘和減少腸對脂肪的吸收,有利于腸道病癥的zhi療,并能減少體內膽固醇的積累,對防zhi 高xue壓、冠狀dong脈硬化有重要意義;
(4)充饑減fei:魔芋是低熱食品,其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹,可增大至原體積的30~100倍,因而食后有飽腹感,可用于zhi療tang尿病,也是理想的jian肥食品。