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發布時間:2020-11-13 13:35  
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為保證菜品明檔的視覺效果,酒店會在菜品擺放上花很大的心思,因此裝飾物必不可少。裝飾物大致可以分為兩類:一類是跟隨菜品擺盤的,一類是擺在明檔上起襯托作用的。跟隨菜品擺盤的裝飾物中,以新鮮花草較多,但成本較高。就拿洋蘭花來說,在春夏秋季,每朵洋蘭花批發價約為0.2元,每盤菜約用1—5朵,成本約0.2—1元。但其實這些裝飾花,也可以用雕刻精美的胡代替。

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要分析好能做多少,面積有多大。因為明檔也有人力成本的問題,不能太多或太少,而且是要選擇拳頭性的、有代表性的、有記憶符號標簽的工藝展現出來。在裝修上一定要充分體現出文化和菜系的精髓,用現代的手法演繹傳統的文化。產品在制作過程中還要把它陳列出來,讓顧客看得到制作過程,同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛,通過有效器皿和工具,創意呈現,把產品的色香味展示給顧客。

產品在制作過程中還要把它陳列出來,讓顧客看得到制作過程,同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛,通過有效器皿和工具,創意呈現,把產品的色香味展示給顧客。很多明檔對此采用了投幣拿東西、然后結算的形式,讓顧客有方便感與參與感。還有一種是現點現做,然后提供給顧客。我們希望顧客進店能有一個迂回走動的過程,就像一個街市一樣,讓顧客感受到這個氛圍。U形也好,曲線也好,充分利用空間,目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個,甚至更多的明檔。
