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發布時間:2021-09-14 16:29  
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牛排做法:
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會更細嫩,烤的時候不會回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按一下,松弛30分鐘;
3、烤箱預熱220度,牛排放進厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進去2勺紅酒,后均勻的澆在烤好的牛排上。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產紅外線烤爐直銷,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克紅外線烤爐直銷產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
如何提高西餐廳的出餐效率?
出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利,那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢?
有備而戰,糧草
在顧客用歺高峰前,所有原材料的初加工 ,切配,解決都準備好。廚師拿到菜單,牛扒的配菜已經煮好,牛扒解好凍,馬上可以烹制,碟子準備好,自然而然出菜速度就高了。
因為加熱方式是先加熱爐壁,再由爐壁產生的熱輻射,加動的高溫熱氣來加熱食物,所以較間接,但是比較均勻,也適合用大片和厚片的食物,或是比較軟嫩的部位,像牛排中的菲力,肋眼,紐約克,戰斧,牛小排等都適合爐烤的方式加熱,另外,雞肉,鴨肉,鵝肉等美味和蔬菜類等也可以用爐烤的方式來料理,也因為間接加熱的關系,所以爐壁的材質會影響加熱的效果,導熱慢的材質,保溫效果和均勻度就會比較好,爐壁是耐火材料等做的效果會比金屬的要好。制作步驟1、平底鍋,倒入調和油,加點黃油,油加熱后加入大蒜片。
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