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發布時間：2020-08-18 02:09
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一年生或有限多年生植物；做法1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內。高40-80厘米。莖近無1毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同：紫花結出來的辣椒是紫的，而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁形，長3-5毫米，淡黃色。花果期5-11月。
海鮮醬聽名字我們就知道是采用了各種各樣的海鮮制作而成的一種醬料，海鮮醬的做法非常的簡單，但是想要做出美味的海鮮醬來還是需要有一定的技術的，如果我們沒有關于海鮮醬做法的教程的話，我們也會無從下手，所以下文介紹給大家海鮮醬的幾種做法。
海鮮醬既然味道這么好而且能起到很好的調味功效，大家肯定都有興趣自己在家中也做出海鮮醬來吧，我們也可以利用自己的聰明才智在海鮮醬做法上做出改造。
顧名思義，海鮮醬就是用各種海鮮制作的醬料。這里用天津蝦醬為例介紹原醬的加工方法：
制作海鮮醬一般是在每年的8——10月份，因為這時候的蝦多且味美。具體方法是：選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽3kg，用木槌輕搗數下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天后蝦皮自然發酵后，就可以調制食用了。此時若在熱騰騰的辣椒面中再灑上幾滴自己做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味風起云涌，保你垂涎三尺。
這種蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調味，例如蝦醬豆腐、炸雞翅等。
懷孕對于女性來說是人生一次角色的轉變，所以女性在懷孕之后對日常飲食非常重視，其中海鮮醬是很多人平時經常吃的食物，那么懷孕之后能否繼續食用呢，下次一起了解下。
海鮮醬是一種有濃郁的魚香味、海鮮味的特色調味品，能夠調理好菜色，讓菜的味道更香。
懷孕可以吃海鮮醬嗎
海鮮醬都含有大量人體所需蛋白,從這方面講,應該很好.但海鮮醬是腌制品,存在蛋白質變性及產生致ai物質的可能.為了安全,還是不食為好.
雖然海鮮醬的營養價值非常豐富，但是我們一定要結合自身情況調整飲食，了解上文內容之后，希望女性在懷孕之后根據不同的月份調整好飲食。
風味醬工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品
二、操作要點
1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和霉爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。
2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時應注意時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。
3、脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。
4、打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
5、調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調和均勻。為了增加產品的穩定性，采用瓊脂作增稠劑、穩定劑。
6、均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使漿料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩定。
7、濃縮及殺菌：為保持產品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃、0.08-0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62％-65％為宜。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序。還有些客戶要求調料生產廠家代加工，就是客戶提供已有配方，讓我們來加工出想要的辣椒醬。
8、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。風味醬制作完成
