麻辣小龍蝦承諾守信「龍蝦夢(mèng)食品」

生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。

肉1豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類(lèi)、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過(guò)于辛辣。

干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。

姜1黃：和生姜一樣，姜1黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請(qǐng)慎用——它只需一點(diǎn)，香氣就足以持久

咸味

咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉、氯化1鉀、氯化銨等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來(lái)源是食1鹽，食1鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類(lèi)制品。對(duì)一些患者，在生活中不能用食1鹽，可以蘋(píng)果酸鈉、谷氨酸鉀代用。

經(jīng)過(guò)加工的調(diào)味品只要沒(méi)開(kāi)封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的。可是，當(dāng)包裝袋打開(kāi)之后，食物還能放多久呢？下面小編為你列舉一些調(diào)味品開(kāi)封后的保存時(shí)間：

1、番茄沙司。沒(méi)開(kāi)封，1年。開(kāi)封后，櫥柜里1個(gè)月，冰箱里時(shí)間更長(zhǎng)。

2、蛋黃醬。沒(méi)開(kāi)封，2—3個(gè)月。開(kāi)封后，冰箱里2個(gè)月。在開(kāi)封后一定要放進(jìn)冰箱里，千萬(wàn)不要把蛋黃醬放在冰箱外超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

3、芥末醬。沒(méi)開(kāi)封，2年。開(kāi)封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個(gè)月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒(méi)開(kāi)封，6個(gè)月。開(kāi)封后，1—3個(gè)月。打開(kāi)后的油好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒(méi)開(kāi)封，1年。開(kāi)封后，櫥柜中放1個(gè)月，冰箱里能稍長(zhǎng)一些。

6、酸奶油。沒(méi)開(kāi)封，冰箱中2周。開(kāi)封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒(méi)開(kāi)封，10—12個(gè)月。開(kāi)封后，冰箱中放置3個(gè)月。

8、果醬。沒(méi)開(kāi)封，1年。開(kāi)封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒(méi)開(kāi)封，6—9個(gè)月。開(kāi)封后，2—3個(gè)月，冰箱中稍長(zhǎng)一些。

一鍋湯底 只煮兩次

雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統(tǒng)的川式紅鹵還是有很大區(qū)別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調(diào)制而成，水多油少，容易變質(zhì)，只能當(dāng)天現(xiàn)炒。

此外，由于辣椒、花椒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，比如說(shuō)，一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調(diào)料補(bǔ)味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開(kāi)再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會(huì)浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。