開封面包改良劑信賴推薦「多圖」

制作面包所需水質

生產面包所用的水質，要求中等硬度的為適宜。硬度過高的水質對酵母有害，面包容易老化，并且使面筋過于強韌。用五豐生物比優特面包改良劑做面包，能有效提高面團在生產過程中的穩定性，顯著增大面包的體積、改善面包內部組織結構，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。這就需要增加酵母用量或補充麥芽浸出汁來改善，或者添加醋酸或乳酸等酸性物質，使硬度的影響減小。硬度過低的軟水亦不理想，面團將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。      

生產面包用水要求總硬度在100mg/m3左右較為理想。比優特面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質網絡形成的更致密，更強韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團,可以有效吸附結合更多的水分。如果硬度不足，應當予以補充，通常使用CHSO4,Ca11PO4,等鈣鹽，但用量一定要與水的本身硬度相配合。中等硬水將使操作時的面團物理性能良好，貯氣性及焙烤彈性優異，面包瓤心的紋理組織、觸感及色澤比較優異。       

面包中的蜂窩孔是如何做出來的？

在面包的專業領域這個不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細膩，面包大多是屬多油多糖型的，當然面包正確的醒發程度也必不可少。

希望上述內容可以幫到大家，歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司，期待與您的合作，感謝您的支持。

面包改良劑的作用與功能：

由于各種原料之間的協同增效作用，能改善面團吸水性，延長面團穩定時間，調節面團拉伸阻力與面團延伸性之間的平衡，有效的解決面包發酵后入爐前的收縮和塌架現象，產生更好的入爐急漲性，使面包內部結構更均勻，松軟粘度適宜，使面包色澤穩定，體積更大，彈性更好，口感更佳，延長面包貨架期。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求改善情況不同而各異。期待與您的合作，感謝您的支持。