西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)費(fèi)用常用指南,博杰西點(diǎn)烘焙速成班

常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類保存

1、奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時(shí)這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回來后要放在冷藏室進(jìn)行保存，但需要注意的是，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)使用。

2、調(diào)味醬類：各種調(diào)味醬需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進(jìn)行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨(dú)立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。

西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)蛋糕的流程

常常聽到別人說一入蛋糕烘焙深似海，可事實(shí)卻也是如此，當(dāng)你接觸了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是說烘焙的魅力，今天我們讓小編來跟大家聊聊設(shè)計(jì)蛋糕的流程吧。

在一般情況下西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)蛋糕主要是由兩個順序流程完成，思考順序和制作順序：

思考順序：從情感出發(fā)，到確定主題，色彩的構(gòu)成，造型的設(shè)計(jì)，口味如何，到制作完成呈現(xiàn)；這是一個思考到呈現(xiàn)產(chǎn)品的流程，這步驟一般是靠思考和紙上繪圖而完成的。

制作順序：這一步就是完成思考的一個過程：1:根據(jù)設(shè)想完成口味，包含層次的口感、蛋糕色彩等等預(yù)想的設(shè)計(jì)；2:完成造型部分，包含色彩、主題、情感等等的呈現(xiàn)，制作順序是需要自己動手而完成的。

面包因地區(qū)不同,及制作方法不同

面包因地區(qū)不同，及制作方法不同，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而又有些工廠習(xí)慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來的面包品質(zhì)也都不一樣，顧客的適應(yīng)性也不一樣，所以制定一個適合于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確實(shí)是一件困難的事情，只憑人的經(jīng)驗(yàn)，而無科學(xué)儀器的幫助，也難做到的。 可是不管面包的制作方法怎樣不同，面包質(zhì)地有何區(qū)別，其基本制作的方法，良好的原料配方，正確的攪拌方法，健全的發(fā)酵等，都是須照著規(guī)定來做的，因此除了原料性質(zhì)不同，依照正常方法做出來的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的。

外皮部分的香味產(chǎn)生是由面團(tuán)表面的糖分所共同產(chǎn)生的

外皮部分的香味產(chǎn)生是由面團(tuán)表面的糖份所共同產(chǎn)生的。外皮部分的香味產(chǎn)生是由面團(tuán)表面的糖分經(jīng)過烘烤中所產(chǎn)生的焦化作用，與小麥本身的麥香形成了一種焦香的香味，所以在烤面包時(shí)一定要使四周產(chǎn)生金黃的顏色，否則面包不能達(dá)到焦化程度，就無法得到這種特有的香味。面包內(nèi)部的香味，是靠面團(tuán)發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酒精、酯、以及其他化學(xué)變化，綜合小麥本身的麥香味及各種使用的材料形成了面包的香味。評定面包的香味，是將面包的橫切面放在鼻前，用雙手壓迫面包以聞到其所發(fā)出的氣味。