安陽(yáng)正宗胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)電話(huà)信息推薦

加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進(jìn)行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標(biāo)準(zhǔn)。

具體操作時(shí)每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再?zèng)Q定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。盛一盆水（800g）開(kāi)始洗面，雙手不停揉搓面團(tuán)，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團(tuán)摸起來(lái)像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。1. 胡辣湯的顏色主要來(lái)自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過(guò)程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了，好了后立馬關(guān)火。

每一個(gè)河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。

但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個(gè)河南人有一千個(gè)答案。

很難說(shuō)河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類(lèi)似的味道，有時(shí)候我覺(jué)得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。

好不好喝，誰(shuí)喝誰(shuí)知道！我們?nèi)嗽趺礃樱l(shuí)處誰(shuí)知道！

胡辣湯則是很百搭的一種小吃。它能保留至今、興盛至今，一定有其特有的高妙之處。

冬夏皆宜，冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗祛濕。一般感冒，喝胡辣湯就可以搞定。

關(guān)于胡辣湯的起源，時(shí)間上應(yīng)該是在胡椒傳入中原地區(qū)之后，畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”、開(kāi)辟絲綢之路，才傳到咱們內(nèi)地的。

僅僅作為一種早餐，就能被全國(guó)人們所熟知，胡辣湯的成名并不是因?yàn)榉奖恪?

因?yàn)檎诘暮睖銎饋?lái)并不方便，甚至還很繁瑣，方便胡辣湯料出來(lái)的味道又沒(méi)有外面賣(mài)的好，所以這是一種只能在店里吃的早餐。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油，逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。