新泰手工速凍水餃直銷服務放心可靠「冬至速凍」

有人認為，冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調后營養價值降低。其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。

冷凍食品在烹飪時應掌握適宜的方法，烹調的溫度、時間都要根據食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來定。純手工速凍水餃解凍以后不要再凍速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。一般來說，烹調開始時用大火，燒至沸滾后改用小火。綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調時間長會使維生素C的損失增大。在冷凍制作中經過燙漂的蔬菜，烹調時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。

另外，烹調時用水宜少不宜多。營養專家認為，與其他儲藏食品的方式比較，在保持營養方面，速凍食品目前來講是好的。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%，維生素達15%～25%。為了減少營養損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁很好也能充分利用。

至于冷凍食品的解凍，一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。1、將面粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒一會。食品解凍，既可在1攝氏度～5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把食物放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35攝氏度～40攝氏度水中泡3小時，肉的外表溫度已達到25攝氏度左右，而中心部位的溫度只有0攝氏度～2攝氏度左右。這樣不但影響回復原形，而且還會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍后，將剩余部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗凈，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮紙包好，再行冷凍。這樣，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷凍。

　 我們常吃的山西寧化府醋，是紅棕色的，其他品種的醋也有醬紅色、棕黑色等。餃子一般是素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其變得色澤生動。

速凍水餃面粉的選擇

    1面粉的選擇

 　作為速凍水餃的面粉，應該具備以下幾個特點：

 　1）灰分低。灰分主要是面粉加工精度的反映，其主要構成成分是纖維素，在和面過程中，纖維素在面筋網絡中形成節點，破壞了面筋網絡的強度；并且由于纖維素吸水較快且較多，在面筋網絡中形成水分聚集點，導致水餃過程中率提高。

 　2）蛋白質質量好。一些廠家片面追求面筋數量而忽視了蛋白質質量的優劣也是影響水餃凍裂率的一個因素。蛋白質形成面筋后，應該具有一定的延伸性和彈性，只有這樣才可以在水餃過程中減輕由于水分結冰體積膨脹造成的對表皮的壓力。