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煮沸時，水溫很高，因此果蔬面表面會形成一-層粘膜， 熱量也不會轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當將濕切面和自制果蔬面煮沸時,需要用水快速打開底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開， 每次打開鍋時都要用自來水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會在水中融化。

1.鍋底開始冒氣泡時就下面日常煮干切面或果蔬面的時候，一 一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的果蔬面會不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80°C左右，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。

建

議面和湯要分開做。一般情況下， 因為果蔬面在制做的過程中會含有一定的堿， 在水煮果蔬面的時候面湯里面也會有一定的溶解 了的堿，所以不建議直

接飲用這樣的面湯。你可以先把果蔬面在開水中過一下， 等到果蔬面基本熟透的時候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的果蔬面加進

湯里面就可以了。

二-、果蔬面加鹽不要加太早

很多人習慣在煮果蔬面的時候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的果蔬面有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的

在做怪了，鹽在果蔬面快熟或是熟后加入就不會苦了。