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發布時間：2020-12-21 06:37
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排骨真空滾揉機價格
真空：真空可能是滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。抽真空多少都是一筆財富，但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
新的技術采用脈沖真空系統，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機在這個循環中反充二氧化碳或氮氣，從系統中清除氧氣，使產品的貨架期更長。
溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時， 產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降，不應該為了產品的顏色而犧牲這些質量要求。
真空滾揉機在真空狀態下，餡料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷提高蛋白質，真空滾揉機廠家，對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致，以上情況說明真空滾揉機的作用效果比較好。對塊狀物有較好的保型性，具正反轉功能，具自動出料功能。整機采用不銹鋼，易于清洗，美觀大方。符合國家衛生標準。
真空滾揉機是采用同類產品的先進技術，結合我公司的相關工藝特點，真空滾揉機，自行研制開發的。真空滾揉機是采用同類產品的先進技術，結合我公司的相關工藝特點，真空滾揉機，自行研制開發的。是攪拌物料的必備設備，該機、便于操作，攪拌軸采用進口設備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經過攪拌的產品粘度增加，有彈性，對物料起嫩化作用。是制做風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、肉丸類產品的設備。
炫宇裝備生產真空滾揉機，真空滾揉機是在機械容器真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到腌漬作用。滾揉機的使用方法及用途，在南方地區，因為環境濕熱所以腌肉就特別流行。當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，真空滾揉機品牌，經設備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機參數，使肉塊得到均勻的擠壓，以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高.。
把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中。從設備的結構可以看出滾揉機維修主要是指減速機和真空泵，減速機和真空泵的保修時間一般為一年期，一年內可以無條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機生產廠家協商維修或更換。立即運行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。
1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸鹽48.0kg.異抗壞血酸鈉5.0kg、蔗糖30kg)。肉的柔軟度手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來b。2.工藝流程原料肉修整--腌制----切片包裝3.操作要點(1)原料肉修整除去牛胸肉內層脂肪，去骨時盡量避免損傷筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中。可適當加鹽或調節鹽水濃度。也可根據需要向腌制液中加入乳化調料和大蒜汁。腌制液注入量不得超過牛胸肉鮮重的20%。將腌制液注入后的牛肉一層一層裝入滾桶中，撒上香料。腌肉機滾揉40-50分鐘。查看肉的纖維是否打開，飽滿等。(2)切片包裝牛肉腌制后可通過散裝形式銷售，也可按以下方式經切片和包裝后放在冷藏室里銷售：切片牛肉浸泡在溶解有5%異抗壞血酸鈉的30%的鹽水里，之后裝入薄膜袋密封加熱。終產品銷售前需保存在0?49的貯藏室里。
