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蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜

由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國風(fēng)格多樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。北方盛產(chǎn)小麥，高梁，南方盛產(chǎn)稻米，廣西一帶產(chǎn)包米，新疆盛產(chǎn)葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜，不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。

我國白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,影響改革是總結(jié)了“煙臺

我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響改革是總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合料,冷卻后,加入酒曲,重新送回到泥窖中繼

經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€蒸餾過程中，蒸餾出來的酒與中間過程或后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。蒸餾出來的稱為“頭酒”，后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級，還要經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。

為什么有部分學(xué)員蒸的酒總感覺不夠勁呢?

為什么有部分學(xué)員蒸的酒總感覺不夠勁呢？給您解答，原因有以下：1、當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣喝高度酒或者燒酒。2、當(dāng)?shù)氐木浦袃读耸秤镁凭?、發(fā)酵時(shí)糧食表面的雜菌引起鈍化作用，造成酒味淡。4、由于催陳寶的陳化作用，所以酒味醇厚。解決方法：1、做50度以上故鄉(xiāng)醇（看公司配方書）不催陳，對比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒；2、加入酸類微量物質(zhì)，如醋；3、蒸酒時(shí)加入香料或中草藥混蒸；4、結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣，將傳統(tǒng)工藝蒸餾完的一些新鮮酒糟放置酒度可調(diào)鍋蓋中放陶瓷球的地方，進(jìn)行串香蒸餾（如米酒則加入鍋巴或炒米串蒸）；