滄州正宗板面培訓價格推薦「京味」

但這不是固定的要根據面粉的含水量和手工制作以及機器壓制等因素決定。手工操作和面要適當軟些，做條時快省力氣出活快，機器壓制時要硬些，要不然就會粘壓面機的軸。我們在實踐中很快就會掌握了。把堿面和鹽放在一個容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。然后就用涼水開始和面，和面時間一定要長，把里面的鹽和堿充分和勻和開，不能有鹽和堿團在面里面。（和面時如果和面少可以用手用揉反復折疊的方法，如果量大的話我們就要用雙拳向下揣，在折疊的方式，這樣省力氣和的快。） 次數用完API KEY 超過次數限制

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開，然后小火熬煮，辣椒少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時間長一些更好。辣椒放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮面的時候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋先放面，開過一次后，填一點涼水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

鹵制品：雞蛋，豆腐皮，四喜丸子，火腿腸，五花肉(需先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀鹵制)，豆腐泡等等。板面鹵汁：清水4.5斤，廚客樂肉香粉30克，食宴牛肉鮮香膏5:25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家樂高湯60克，底料1000克左右。制作：將以上調料全部放在一起用鋁鍋或不銹鋼鍋燒開即可，放入需要鹵制的食材，始終保持小火狀態，因為涼了底料油會凝固，過了飯口可關火，鹵汁燒開時間長了會變咸可適量加點清水，或澆汁的時候減量。