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發(fā)布時(shí)間:2020-07-24 10:50  
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蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟,品牌餐飲加盟,技術(shù)人才輸出,公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治,歡迎新老客戶咨詢!
琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。
采收管理薺菜是分次采收的,每次采收時(shí)應(yīng)采大留小,采留植株要均勻適當(dāng),早秋播種薺菜,在真葉10-13片時(shí)即可采收,約9月上旬供應(yīng)市場(chǎng),從播種到采收為30-35天,以后分期收獲4-5次,至翌年3月下旬采收結(jié)束,10月上旬播種的秋薺菜,隨著氣溫逐步降低,生長(zhǎng)變得緩慢,45-60天后才采收,以后可繼續(xù)采收2次,2月下旬播種的春薺菜,4月上旬采收供應(yīng)市場(chǎng),而4月下旬播種的,5月下旬采收,春播薺菜一般采收1-2次。葉肥大而厚,葉緣羽狀缺刻淺,淺綠色,抗旱耐熱,易抽薹,不宜春播,產(chǎn)量較高,品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)味鮮美。
薺菜與芥菜的區(qū)別
雖然字面上兩種菜的寫法差不多,但是無論在“長(zhǎng)相”上、營(yíng)養(yǎng)上都是有很大的差別的,千萬別混淆了。
首先,芥菜又叫雪菜,像小白菜那樣的,是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的,還有齒輪的,是一種人們喜愛的可食用野菜,遍布全世界。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸,能激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。能抗和預(yù)防疾病的發(fā)生。在生活中,人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習(xí)慣,以期補(bǔ)充鈣質(zhì),能夠早日愈合。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。而薺菜也不遜色,具有和脾、利水、止血、明目的功效,薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)體功能。還能健胃消食,治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病
琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。
咸肉的清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不腌肉能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,后再用淡鹽水洗一下即可食用。宋代的蘇東坡和陸放翁,現(xiàn)代的周作人、汪曾祺,前后接力,眾口一詞為薺菜唱贊歌。一般情況下,反復(fù)清洗三到四次即可。