白酒加盟咨詢電話量大從優「在線咨詢」

蒸餾時要掐酒頭多少?酒尾如何接,接完酒尾后可用來給酒降度嗎?

蒸餾時要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用來給酒降度嗎？蒸餾時一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因為酒尾中存在大量的高沸點物質，飲用后會易引起身體不適感，建議直接使用純凈水降度。使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）時間為多少？安琪酒曲用30~35度的溫水活化，糖化時間控制在6-8小時，過長時間糖化會影響出酒。

曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦,如何改善苦味?

曲藥過量添加和升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味？在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。

高粱固態發酵不加稻殼會不會影響酒質？不會影響酒質，可能會影響出酒率。加稻殼目的有兩個，一個是起到疏松作用避免塌汽增強蒸餾時的透氣性，另一個是調節酒醅水分、酸度的指標有利于微生物生長代謝。

發酵酸敗是什么原因造成?該如何解決?

發酵酸敗是什么原因造成？該如何解決？發酵酸敗主要是發酵溫度過高或污染了雜菌，導致雜菌大量繁殖代謝出酸類物質，抑制了酒類生產微生物的代謝。解決的辦法；降低入池溫度、選用質量穩定的酒曲、對生產環境和生產用具進行有效的消菌處理。

玉米固態工藝糖化培菌時應含多少水分，入池發酵水分為多少？培菌水分控制在55％左右，入池發酵之前糟醅水分在60％以內，玉米固態糖化結束后糟醅水分增加但是在可控制范圍之內。

黃酒與料酒區別就是

料酒本質上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和調味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，從而達到去腥除膻的作用，不過它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。

綜上而言，黃酒與料酒區別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因為含有等調味料，并不適合直接飲用。不過，黃酒同樣可以用作烹飪調味，也能夠達到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會弱一些。