八寶粥鍋品牌優選企業【智勝廚業】

明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統店鋪和大排檔的經營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業廣泛應用。由于環境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種：1. “點菜區”為了讓客人一目了然，在餐廳設立點菜區，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。

八寶粥鍋品牌

擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物，則完全可以選用制品。如花草，可使用無毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反復使用。起點綴作用的紅酒，也不需要用真正的紅酒，完全可以用清水加幾滴老抽調成，既不會影響效果，也不會揮發酒味。冰鎮菜中盤底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接擺放在冰屑上的則容易吸水，影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑，上面隔上保鮮膜，就能重復利用，也不會使原料縮水。

(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調整，堅決杜絕大小區域的隨意更換。（10）衛生到每個細節就是美衛生必須細節化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規定時間內把高質量高水平的菜品擺放在規定區域，率的工作必須建立在前10項細節之中，杜絕只重視效率不重視質量，效率與質量并存。