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發(fā)布時(shí)間：2021-10-16 09:16
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草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體內(nèi)，在各種生物體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用。
它的具體作用是：
作為漂白劑草酸主要用作還原劑、漂白劑、制冰劑、精煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。也可用于鈷-鉬鋁催化劑的制備、金屬和大理石的清洗、織物的漂白等。
草酸對粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，所以大量攝入草酸鹽時(shí)會刺激胃腸道粘膜，造成腹瀉，甚至引起胃。反芻動(dòng)物的瘤胃微生物可降解草酸鹽，并通過代謝轉(zhuǎn)化為碳酸鹽和重碳酸鹽。結(jié)果表明反芻動(dòng)物比非反芻動(dòng)物對草酸鹽的耐受能力強(qiáng)。只有在短時(shí)間內(nèi)大量攝取草酸鹽(如饑餓)，且部分草酸鹽無法轉(zhuǎn)化為皺胃，被動(dòng)物吸收后，才會引起。草酸鹽還可以結(jié)晶于血管，并滲透到血管壁，造成血管壞死，導(dǎo)致出血。草晶體有時(shí)也可以在腦組織中形成，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。
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對許多中國人來說，只知道一點(diǎn)營養(yǎng)知識，似乎草酸是一種非常可怕的東西。鳳梨與豆腐不能同食，小蔥與豆腐不能同食，這些所謂食物相克的說法，多源于對草酸與鈣結(jié)合的恐懼。
草酸與鈣結(jié)合，到底有什么害處？與鍋結(jié)合，與碗結(jié)合，或口合，實(shí)際上沒有什么害處。由于結(jié)合就是沉淀，沉淀就不會被人體吸收，至多只能浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)鈣質(zhì)。但是如果草酸被人體吸收，然后與血液中的鈣結(jié)合，形成溶解度極低的草酸鈣，尤其是shen臟，出現(xiàn)尿液濃縮后，就會出現(xiàn)shen結(jié)i石、膀i胱結(jié)i石、尿i道結(jié)i石等問題。shen結(jié)i石和膽結(jié)i石有很大區(qū)別，在shen結(jié)i石中大約75%是草酸鈣沉淀，也有磷酸鹽和尿酸鹽沉淀；而膽結(jié)i石是膽固醇類物質(zhì)的沉淀，與草酸鈣無關(guān)。有的膽i石癥患者因怕草酸而不敢吃蔬菜，實(shí)在是大錯(cuò)，因?yàn)轭A(yù)防膽結(jié)i石需要增加膳食纖維，蔬菜是要多吃蔬菜。
但是，關(guān)于草酸鈣及shen結(jié)i石，大眾還是有許多常見的誤區(qū)。
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鹽酸和草酸具有強(qiáng)酸性、在性質(zhì)和用途三個(gè)方面的區(qū)別：
1、酸度不同
氯化i氫的水溶液為一元無機(jī)強(qiáng)酸，在水中完全電離。
草酸是弱酸，在水中不完全電離，存在電離平衡。
2、性格差異
其特點(diǎn)是無色透明的液體，有強(qiáng)烈的刺鼻氣味，具有較強(qiáng)的腐蝕性。鹽是還原的，它能與一些強(qiáng)氧化劑反應(yīng)，釋放出氯i氣。該產(chǎn)品具有揮發(fā)性強(qiáng)，揮發(fā)出的氯化i氫氣體和空氣中的水蒸氣作用形成小液滴，因此會出現(xiàn)白霧。
草酸為無色單斜片狀或棱柱結(jié)晶或白色粉末，氧化法草酸無臭，合成法草酸有味。草酸根還原性極強(qiáng)，與氧化劑作用容易氧化為二氧化碳和水。毒草毒i素。對皮膚、粘膜有刺激性和腐蝕性，極易通過表皮、粘膜吸收而引起中i毒。
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另外，各種豆子、油籽、堅(jiān)果中也含有草酸，如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子等，都含有一定量的草酸。
像小麥胚芽中含有大量的草酸一樣，胚芽中含有大量的草酸。豆類、可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食品，還有很多香辛料，比如桂皮。
錯(cuò)誤的觀點(diǎn)：不吃含草酸的食物，不會患shen結(jié)i石
事實(shí)上，人體正常的代謝也會產(chǎn)生草酸。
在食物中攝取的稱為外源性草酸，它是人體自身產(chǎn)生的，也就是內(nèi)源性草酸。
人體內(nèi)的一些物質(zhì)如甘氨酸、羥乙i酸、羥脯氨酸、維i他命 C等都可以轉(zhuǎn)草酸。
當(dāng)維i他命B6攝取不足時(shí)，草酸代謝途徑受阻，尿液中草酸含量增加的風(fēng)險(xiǎn)增加。
誤以為多補(bǔ)鈣會增加shen結(jié)i石風(fēng)險(xiǎn)
有研究顯示，過量補(bǔ)鈣可能增加shen結(jié)i石的風(fēng)險(xiǎn)。
但是，攝取含鈣豐富的天然食物，可以降低得shen結(jié)i石的風(fēng)險(xiǎn)。
也許是因?yàn)槭澄镏械拟}在胃腸道與草酸結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，草酸鈣不能被小i腸吸收和排泄。
