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              發布時間:2021-09-17 17:41  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              典型的混蒸混燒的續渣法

              這是典型的混蒸混燒的續渣法。采用續渣法的主要優點是原料經過多次發酵,提高了原料的利用率,經過多次發酵,也有利于積累酒香物質。在蒸餾的同時,又對原料加以蒸煮,可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。加和谷糠作填充劑,可使酒醅保持疏松,有利于蒸汽流通,在發酵時,谷糠也起到了稀釋淀粉濃度,沖淡酸度,吸收酒精,保持漿水的作用。

              續渣法則是后來才形成的。但續渣法起源于何時,也至今未有定論。前面所提到的四川宜賓地區的雜糧酒秘方中,后一句是"糟糠拌料天鍋蒸"。這句話明確表明當時采用了酒糟,糠和原料三部分混合后進行蒸餾和蒸煮。


              配加混合香酯(新工藝白酒)的研究

              配加混合香酯(新工藝白酒)的研究:現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為,用酒精和脂肪酸合成相應的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。勾兌:這是決定酒質的重要環節,以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。


              調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足

              調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足,選用適當風格特點的調味酒對半成品酒的香和味進行平衡、協調、烘托,從而使產品質量更加完善和統一。經過調味后,半成品酒達到質量標準,產品質量保持穩定或提高。調味酒的用量一般控制在千分之一以內。就會使酒質在某一點上或某一方面有明顯的提高或者改善,以彌補酒的不足。也有人認為調味像一個精加工車間,是產品質量的一個精加工過程或者調試過程,從而使產品質量更加。


              選擇新鮮飽滿,無生蟲霉變的糧食

              選擇新鮮飽滿,無生蟲霉變的糧食。采用一般生活用水即可。但要求無污染、無雜質,好含多種微生物和微量元素的水質,PH值在7以下效果更佳。先將糧食蒸熟,稻殼也要上鍋蒸,這樣起到殺菌作用,并可以使稻殼吸入水分。糧食要蒸熟蒸透,要做到不夾生,不焦糊。將糧食和稻殼拌勻。攤在消毒后(高)沖洗干凈的水泥地或攤床上,為使其迅速冷卻,可以用吹風機降溫至30℃左右,拌入生產的“生熟料增香型酒曲”。每百斤糧食用曲量6.5兩-7兩;活化酒曲用水量在糧食的千分之3左右。


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