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雞蛋是我們常吃到的一種食物，但是典型的吃法煮雞蛋能夠更好地保留了雞蛋的原味，但是時(shí)間久了總是會(huì)讓我們覺得這樣吃起來比較無味，就會(huì)覺得膩了，其實(shí)做成鹵雞蛋是一個(gè)比較好的選擇，而且會(huì)使雞蛋變得更加的入味，味道也會(huì)更加的鮮美，同時(shí)也不會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后，關(guān)火，將雞蛋撈出，放在平盤上，自然晾涼。鹵蛋一枚枚細(xì)膩滑潤(rùn)、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美、百吃不厭。

中國(guó)菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來滿足需求，故以“味重”、“多油脂”為主；西北特別是巴蜀之地，因環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，則以“辛香”、“麻辣”見長(zhǎng)；而嶺南地區(qū)，特別是廣東一帶地處帶，氣候溫和，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說。炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。

鹵蛋的煮制

在煮制過程中，根據(jù)火焰強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強(qiáng)穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。鹵蛋作為消費(fèi)者喜聞樂見的小吃，不需要企業(yè)與經(jīng)銷商進(jìn)行過多的市場(chǎng)培育。旺火煮時(shí)間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時(shí)間較長(zhǎng)，可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤(rùn)可口，配料滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外品味一致。

鹵一般指制鹽時(shí)剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。中國(guó)疆域廣闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣差異明顯，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發(fā)展過程中結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣纬闪瞬煌娘L(fēng)格。原料預(yù)處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調(diào)味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存