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廣州回味源蛋類食品有限公司——咸蛋黃批發廠家

你知道咸蛋黃里隱藏的四個“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達31%左右。換句話說，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

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秘訣三：咸蛋黃“上油”是因為其中的蛋白質“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會不會有油，甚至流出來？有人認為腌雞蛋里加入了一些油，這當然是一種誤解。

腌制過程中是否會添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質凝結、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來。當原本分散的脂肪相互聚集時，就會出現“出油”現象。

需要強調的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量會增加，甚至達到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時間有關

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認為優l質咸蛋會“出油”。前者說得通，“油”咸蛋黃不僅沙質可口，而且香氣濃郁。但后者有點牽強。因為咸蛋黃是否會“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時間有關。

咸蛋黃買點：

一般而言，咸蛋可以在菜市場買到，但咸蛋黃則更適合在超市買到。此處所說的“超級市場”是指樓下的便利店哦，而是較大、可靠的超級市場哦。

咸蛋黃特性：

表面金黃而圓潤。優l質咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏略有彈性。

咸得適中。高質量咸蛋黃的咸味也是中等的。

結構分層。使用筷子一挑，就能看見有黃油冒出來，質地層次感，顏色由淺到深，而且越往蛋心越紅哦！

一般來說，選購咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根據咸蛋的外觀判斷，看其質量是否優良。此外，還有一種zui方便的方法，就是選擇可信賴的品牌，價格相對較高的咸蛋去買，一般都是質量較好的。

回味源咸蛋黃：堅持傳統黃泥腌制  好蛋黃源自慢工細活

8次分選檢測，28道工序，38天慢腌黃泥鹽漿

本公司采用 ISO9001:2015質量管理體系和 HACCP體系標準，從鴨蛋的采集、腌制、打蛋、蛋黃的分級、包裝和儲存，對生產過程中的每個環節進行監控，整個過程至少要進行8次的分離檢驗，確保從鮮蛋到蛋黃全過程的蛋品安全。全過程包含28道工序，為確保出廠蛋黃的質量(大小、咸度、形狀、色澤、口味等)，任何一道工序都不能少，而其核心就是我們一直沿用的黃泥腌制工藝。

為了確保每只鴨蛋都能成熟，鴨蛋需要經過超過38天的腌制時間(大蛋需要超過40天)，因為只有咸蛋所發出的蛋黃才能完全釋放出沙質、油質和香味，用這些咸蛋制作的產品，才具有鮮明的口感層次(咸蛋所特有的咸香/蟹黃味道)，這也是許多品牌想要在產品的口感方面有所突破的關鍵所在，如果你的產品味道不夠好或層次不夠，很可能是咸蛋黃的原料出了問題。