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發(fā)布時間：2021-08-02 20:13
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說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當(dāng)時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的炮聲，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。重慶酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"
制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個主要程序。因為蕎麥面比較黏，所以用制面條的方法來制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。
蕎麥饸饹可以涼調(diào)，也可以熱溫。涼調(diào)時放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子。“羊血饸饹”也是冬季受歡迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉。“蕎麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。【米線做法】：1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。”這句小詩，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。因為它營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。
生汆丸子湯
原料:蔥，姜，料酒，淀粉，雞蛋一枚實際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒
做法:
1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上制成蔥姜水.淀粉制成水淀粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續(xù)添加水淀粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉(zhuǎn)小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態(tài).以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調(diào)味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
按照民俗的解釋，"除夕"這一天是人、鬼、神交戰(zhàn)之日，因此，必須要人人參與，才能獲得來年的吉祥平安。
鬼乃"夕"也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的。"夕"在臘月三十日，新舊交替的子時時分，便會出來遺害人間!此時，要人神齊力才能把它除之。每年臘月三十的這一天，上天會派通力天神"年"來人間降魔除鬼，而"年"在除夕的時候只有九成的功力，證明"夕"這個很厲害，必須要由人來協(xié)助才能把"夕"除之。因此，人要在"除夕"的子時時分共燃響炮，來協(xié)助"年"把貽害人間的"夕"除掉。饸饹(讀音héle)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。
在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然后，男女老幼齊鳴響炮，幫助天神除掉，再虔誠地貼上新的灶王爺畫像，并在財神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗常∫鈦砟昶桨布樨斣礉L滾之意。
