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              商丘中央廚房規劃免費咨詢「在線咨詢」

              發布時間:2021-05-19 04:41  

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              產品加工注意事項

              1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;

              2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;

              3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

              4、充分考慮加工產品的成本;

              5、保障加工產品的食品安全;

              6、高速的物流配送解決方案;

              7、合理的布局規劃與加工環境

              設計原則

              (一)符合食品加工相關設計規范

              1、符合HACCP管理體系的要求

              2、符合產品QS相關要求

              (二)按照功能進行嚴格分區

              1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

              2、潔凈區與污染區嚴格區分

              3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;


              5、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。

              6、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。

              7、成本評估,成本或預算的考慮,實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。




              日前,蘭州市確定了6家中央廚房試點建設項目。通過升級中央廚房凈菜設備、烹飪設備、冷藏設備,引進自動化分揀設備、食品提升設備等,中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環節,均借助自動化設備進行高速的流水線加工。多條生產線同步生產,產品種類多樣化,品質的標準化、統一化也由加工設備實現了專業的把控。當地中央廚房已經能夠為當地大型商超、便利店、獨立運營的餐飲門店等提供速凍產品、炒菜半成品等多類型的產品,基本能夠滿足市場需求。   

              此外,冷鏈物流設施的建立與應用為中央廚房供應鏈增添了動力。