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發布時間：2021-07-31 19:54
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鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。熱鮮肉不歷經一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛生檢測達標，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲類、運輸車輛和包裝等各個方面環境污染，并且在這種過程中肉的溫度較高，沒法確保肉的服用安全系數,因而它必須完全清理，加工爛熟才可安心服用。冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長發育會被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu的速率會**減少。而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。另外，在排酸的過程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鮮肉經歷了較為充足的排酸后，材質綿軟有延展性，味道美味。且在冷鮮過程中，根據自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營養成分高的優勢。
“一體化設施”是同時具備對進口鮮凍肉類產品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設施。它可以真正讓進口肉類從查驗到存儲在“全冷鏈”環境下完成。近幾天，氣溫均在20攝氏度以上。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。在生態城中心漁港的凍肉冷鏈查驗“一體化設施”內，來自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環境下，接受檢驗檢疫人員的查驗。“以前這里的冷庫不具備進口凍肉查驗功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗，查驗完成后，因為天津港沒有足夠的冷庫儲存貨物，我們要把貨物運到中心漁港冷庫進行儲存，再等待配送，現在同樣數量的貨物，時間能節省約2天，運輸成本能節省20%。”新協航國際物流有限公司北方大區總經理張春燕表示。
真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量比較大的國家，其出口或上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。 真空包裝可使肉品具有更長的保質期和更穩定的質量，確保產品以好的狀態進入市場。
下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。
1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。
2、屠宰動物后，必須將tongti盡快預冷至10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。
真空包裝過程中主要有三點，它們分別是：
1、在分割間內，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著，從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。
2、衛生是任何冷鮮肉包裝系統中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產品“先進后出”，從而導致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。
凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對各種食材中營養物質的吸收從而不利健康。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
進口商品直通靜海
按照之前的模式，進口食品到達天津港后，需要進行報關和檢驗檢疫等相關手續，但是由于天津港貨物量較大，進口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉場，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。經過一系列處理后，進口食品才可以轉運至集散中心進行銷售。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。據測算，通關時間一般為4至7天，貨物還曾出現過停留1個月的情況。對食品類貨物來講，時間意味著成本，更意味著商品的口感和質量。
