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發(fā)布時間：2021-09-11 07:10
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北方美食：發(fā)面芝麻大餅的制作
原料：面粉、雞蛋、牛奶或奶粉、酵母芝麻
做法：
1、料理盆內放入面粉、雞蛋、牛奶或奶粉，酵母用溫水化開，緩緩倒入料理盆中和成光面的面團，用濕布蓋上，醒發(fā)至兩倍大。
2、等待面團酸發(fā)的過程中制做芝麻鹽，將干凈的芝麻放入炒鍋內小火炒出香味，即芝麻微微變黃，取適量炒好的芝麻與鹽放入石臼搗碎。
3、發(fā)好的面團取出放在面板上揉5分鐘排氣，揉好后用面杖搟成約一指厚的面皮，撒上一層鹽抹均，再撒上一層步驟2中做好的芝麻鹽。
4、抹均后用面杖輕壓讓芝麻鹽固定在面皮上，以畫圓的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折疊面皮讓芝麻油均勻的沾滿整張面皮，面皮的另一端重復同樣的步驟。
5、將面從一端卷起，分成三個大劑子，左手抓住面劑的下端，右手抓住上端雙手向左右擰旋，收口處邊擰邊收緊，擰成一個圓柱形的面團，用掌心按扁，搟成略高過一指厚的圓形餅胚。
6、做好的餅胚放上竹蓋上進行二次醒發(fā)，約20分鐘，具體時間請根據各地實際氣溫適理調整。平底鍋放少許油燒熱，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火烙至一面金黃，翻面烙另一面即可。
3分鐘快速用平底鍋做出黑芝麻花生糖
看到外面賣的黑芝麻花生糖，其實現在天氣太熱了，賣回來都會有點融化了。看見都沒有胃口，今天就上網去查了一下怎么做，沒想到今日怎么的容易。
大家在家里試試吧
材料；
花生：200g
黑芝麻：80g
清水：100ml
白糖：120g
白醋：5ml
將炒至好的花生放進一個盒子里用力的搖晃，把花生表皮去掉。
裝進袋子里，用硬物敲半碎狀。
將100ml清水和120g白糖放進平底鍋里小火熬至糖融化，加入白醋熬至冒小泡泡?！具@里不要把糖熬成黃色都可以的，只要漿液變濃稠就行了】
把炒制好的黑芝麻和花生倒進平底鍋里，攪拌均勻。
倒入碗中用油紙用力的壓緊，定型。
待冷卻了后倒出來就能切塊了。
芝麻糖的制作工藝
主要原料：芝麻、大麥、小米或玉米。設備用具：大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐數個，葦席1張，水盆數個，竹篩1個，馬尾羅1個。制作方法：首先將爐灶設置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處，作為蒸煮、炒用，稱一號鍋。其后安置1口中號鍋；稱二號鍋。二號鍋后靠煙筒處安置水缸1口，稱一號缸，供發(fā)酵用。煙經二號鍋底和從一號缸靠內側由煙筒排出。一號鍋與二號鍋之間設置一個火門。 取除凈雜質的大麥20公斤，倒入缸內，在50℃溫水中浸泡4一6小時，晚上撈在竹篩內，放在比較溫暖的屋內萌芽。每天用30℃的水洗一次，經過3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后，將其堆放在室內，用麻袋蓋好，每天燒涼水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤攪拌。發(fā)芽7-8天，根已生出，芽長到16厘米時，即可使用。制糖的當天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分攪拌后堆放半天（約5小時），然后攤在蒸鍋的木篦上，蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右，鍋內添適量水。蒸米時鍋不加蓋，邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至成熟即可。
用芝麻炸出去的油，比食用油也要香，另外含有維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。但是一般不用于燒菜，常見于涼拌、熬湯、拌餡等，全是后才添加的。
身心健康吃法：涼拌、沾料，且芝麻油的香味禁不住高溫加溫。
亞麻籽油含有的必須脂肪酸a亞麻酸含量達50%之上，遠遠地高過海底的5%和核桃仁、松子的6%-12%，稱得上“陸上”！
身心健康吃法：涼拌，由于亞麻籽油易氧化聚合，不耐高溫。
