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發布時間:2020-12-14 09:20  
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花生油的熱穩定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以
花生油是從花生種提取出來的油脂,含不飽和酸80%以上,脂肪酸配比非常合理,所以很容易被人體消化。花生油的熱穩定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、炸、拌都可以,是適合炒菜的油。花生容易發霉產生,而這種特別容易溶于油脂,所以買花生油一定要大品牌的,品控相對嚴格,小作坊生產,未經檢測的花生油需要小心。中式爆炒適合的油,花生油必然是排在位,口感的。
大豆油的保質期,比壓榨的油品質差一些
玉米油是從玉米胚芽中提取出來的油,口味清新,經常用來制作各種蛋糕,面包等食物,而且油煙點高,也適合做煎炸等食物,它的不飽和脂肪酸高達80%-85%,不含膽固醇,是非常健康的食用油。大豆油的保質期通常只有一年,由于顏色比較深,在炒菜預熱后會比較容易起泡,大豆油含有大量的亞油酸,是人體必須的脂肪酸。不過大豆油的豆味比較濃,會影響菜的口感,且大豆油通常出油率低,所以常常會使用浸出法的工藝,這種工藝要比壓榨的油品質差一些。

經質量檢驗 ,都為合格的大豆油為何顏色不一樣?根據國家的標準,加工后的大豆油分為四級:一二級大豆油為微黃或者無色,澄清透明,三四級油為黃色或棕黃色,一般來說,這類大豆油具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說的豆香味。大豆油在加工過程中,有一個脫色的加工工藝,因此,這類大豆油的顏色會深一些,由于加工工藝復雜,因此同品牌的一二級豆油比三四級貴一些。