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廚房設備的磨損   配置在利用進程中肯定會孕育產生磨損。磨損有兩種情勢，一種是配置的有型磨損（物理磨損），它是指配置在利用或閑置進程中，產生的實體上磨損。包羅兩種環境，一種是指配置在運轉進程中因應力作用，產生摩擦、振動、使零部件的多少形狀和尺寸變革，公差與共同變化，精度低沉以至破壞；另一種是指配置在閑置進程中，由于天然力的作用產生氧化生銹、腐化、天然喪失精度和事情本領。另一種磨損是無形磨損。為包管配置原有的精度和效率，就過細維護保養事情，消除生產中可克制的不正常狀態，警備配置過早進入劇烈磨損期。

廚房設備的維護及保養措施熱灶間設備  雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶  維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。  保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。  搖擺水嘴、星盆磁心水嘴  維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。  保養：不得用鐵器重器敲打。

面點間設備  和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機  維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。  保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。  電餅鐺、電烤箱  維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。  保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。  洗碗間的設備  洗碗機  維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

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近年來，人們的環保意識不斷提高，致力于改善環境，減少污染的相關產業正在悄然興起。廚房垃圾的無害化處理就是其中之一。許多市民經常去餐廳吃飯，但很少有人知道餐館里的剩飯已經消失了。據有關部門介紹，過去，餐館和飯店的垃圾沒有分類，石油直接排入下水道，終流入河中，對河流造成嚴重污染。自今年年初以來，塘廈鐵手已經整頓了餐飲業。許多食品和飲料店都設置了防油過濾罐，為油管直排放設置了障礙。同時，廚房垃圾處理廠應運而生，廚余垃圾的分類，回收和處理有效地消除了廚余垃圾的環境污染。