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發布時間：2020-12-19 06:31
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提起陜西，你一定會馬上想到俑、羊肉泡饃。這里我為你鄭重推薦陜西名吃——漢中涼皮。
人們都知道，陜西人豪爽。所以呀，他們的飲食也非常具有地方特色，看到那色香味俱全的漢中涼皮，不信你不會流口水。
漢中涼皮晶瑩透亮，白得凈潔，紅得誘人。看一眼就會讒涎欲滴了，它不僅外形美，吃著味道更美。一碗飄香的涼皮放在你面前，一陣香氣撲鼻而來，讓人禁不住深吸一口氣。贊道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌勻，一口爽心爽口的涼皮入口，沒有人不夸贊它的美味. 辣椒的香味加上香醋的酸味，勁道的涼皮加上綠豆芽的清脆，又辣又香，又涼又爽。吃著美，聞著香。吃著涼的，想嘗熱的，吃著贊著，走時還不忘給家人也帶一些。花錢不多，經濟又實惠。注意事項：面粉一定要選精度高的，水面比例掌握好（6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味。
如果你搶先進到店里，恭喜你，下班的高峰期還沒有來，你輕松地看到許多個座位在向往著你，可你勞碌的身影無暇顧及如何挑選，屁股跟著眼神，徑直坐到離明廚近的位置。
挑一筷子油潑面，吃得有滋有味，要了一份西安涼皮，也砸吧得心里歡喜，早就聽說西安小吃好吃，早就想去西安古城逛逛，可惜的是沒有時間。想不到這送上門的方便，這么快就到了眼前。坐在門口就能吃得到老牌子趙老廚的飯菜，就算多等一會兒，我也是愿意。
生面筋
1.將少許鹽溶解于溫水中,和面,揉到光潔,置溫暖處,醒1個小時.每一個面團大概一斤面粉的樣子,面團若是太大,揉面和洗筋都不方便.
2.將面團放入淘籮中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停換水. 盆和第二盆水,色如豆漿,儲存起來,過濾后靜置.
3.反復揉洗到水清為止(10-15分鐘左右),此時的面團(生面筋)呈蜂窩狀,體積縮小很多.洗好的面筋放在水里,養半個小時左右.
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。是正宗的調陜西涼皮的調料。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做.
