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發布時間:2020-12-21 02:36  
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近段時刻,石磨面粉商場走俏。實體店、網店都在推出這種面粉,其報價也遠高于通常庫房積壓黑麥面粉高價回收,有的比通常面粉高出5倍。這種面粉到底是一種如何的面粉,報價為何如此之高,到底好在哪里?
傳統面粉機通常選用鋼磨輥精研細磨,磨粉機的工作速度快、溫度高。通常速度為每分鐘500轉擺布,研發出來的庫房積壓黑麥面粉高價回收更是棘手。而石磨面粉都選用低速研磨,電機帶動石磨滾動速度每分鐘只要20轉擺布,溫度低,只要45℃擺布。低速研磨,低溫加工,營養成分不被損害,但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦,石磨含有的礦物質與糧食作物營養元素天然混合,融為一體,純正原味,綠色天然,營養健康。這么不會使淀粉因高溫熟化煳化,蛋白質面筋面性沒有改動,維生素微量元素不被破壞,養分成分依然存在。

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維;庫房積壓黑麥面粉高價回收便是用傳統石磨加工而成,不增加任何增加劑的面粉,對于目前消費者追求原生,健康的訴求相吻合。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對于淀粉來看,偏微黃,用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑;淀粉非常的潔白,色澤上更純,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近,會有澀的感覺,搓動時有點兒筋斗的感覺。淀粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道。


機器磨粉的運轉速度非常快,一分鐘可達500—800轉,溫度很高,可以超過100度。
這樣不僅會使蛋白質熟化營養受損,機器磨粉還會因為研磨過于強烈,淀粉鏈分子受到破壞,面團的穩定時間降低,難以合攏,還要為此在面粉中添加穩定劑。
而石磨磨粉就不同,它一分鐘才20轉,溫度只有45度左右。
轉速慢,溫度低,不會破壞小麥的營養物質,大程度的保留了小麥中的蛋白質,面筋質,胡蘿卜素,碳水化合物,鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養素。