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發布時間:2020-09-07 08:37  
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電煮面爐主要應用于大型餐飲領域的飯店、酒樓、餐廳等商用廚房,特別適合用于限制使用明火的商用廚房,如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、氣站等。用電熱管加熱,由于其體積小、功率大,并且節能、環保、安全等優點,代替傳統的燃氣、燃油爐具是大勢所趨,可是目前市場上現有的各種蒸煮食物用的爐主要是采用燃氣方式,將蒸煮食物用的鍋放置在燃氣爐灶上,進行加熱,這種方式熱效率低,熱量容易流失,采用電加熱的爐具采用鍋和爐灶分離的方式,也同樣存在著熱量容易流失,熱效率低的問題,不適合用于在家庭、餐廳使用,因此我們提出了一種雙頭煮面爐。

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先來說不銹鋼桶,這應該是鹵菜的鹵鍋了。一般來說,幾乎可以在鹵菜店看到它的身影,優點是堅實耐用、導熱快、省燃料,化學性質也較為穩定,同時較為輕便,好移動,優點很多,但如果說是鹵制出來的菜品味道,卻并非是的。
大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品,但是底部受熱面積太大,鹵水汽化快,而且金屬導熱快,不易控制,這樣的結果就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。一般來說,現在常用一般大的鐵鍋用來炒制糖色以及一些后續鹵菜加工。

再者就是立式砂鍋,其有利于給鹵水保溫,能維持鹵水常開狀態,達到小火慢煨的目的,但是不能大批量的鹵制貨物,同時不方便使用,操作比較繁瑣,實用性差,這種鹵菜店很少見到,更適合家用。后就是電煮鍋,容量大,操作簡單,易清洗,但是耗能較高。上述簡單介紹之后,再回過來看,鹵菜的好壞,鹵湯占了很重要的地位,加熱的火候也占了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化,同時要適合小火慢煨等等,但是實際上,還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。
