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發布時間：2021-05-31 06:10
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面筋的挑選方法
良質面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
市面上谷朊粉牌子很多，但并不都適合烤面筋用，用途很廣泛，可用于面包，香腸，魚餌 飼料添加等，但做烤面筋對谷朊粉要求較高，其實選擇面筋粉和配方是同樣重要的！需要口感，形狀，黏度 韌性，筋性，硬度，吸水率，還有味道。
谷朊粉的粗細對出串率影響很大
越粗的面粉出串率越低，因為面顆粒越粗，不能充分吸水，密度越大，發實，纏出的面筋含水越低，做出的面筋口感發硬，建議選擇90目面筋粉，太細--不成形，太粗--細嚼發渣。
如何解決面筋串斷條的問題？
近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點不同啊！其實這個問題，每年天氣交替時，都會有新客戶詢問，其實隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時候要把和面的水溫相對來說要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降才行，到熱的時候直接用涼水和面即可。
有需要的朋友歡迎隨時聯系面筋粉的客服幫助您解決問題，期待您的來電哦
