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對“糧谷”的定義,白酒工業術語

對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。傳統上，白薯等薯類常被用作生產食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌，降低成本。而根據新的，這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

酒精與我們喝的白酒大不相同

酒精與我們喝的白酒大不相同，純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有的色、香、味，這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分，所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酯。但新酒中乙酯的含量是微乎其微的。

酒體是對酒品風格的綜合表現

酒體是對酒品風格的綜合表現，但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認為酒體是色香味的綜合表現，是對酒品的評價。國外一些則認為酒體是專指酒品的口味，側重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更正確，一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應是協調，色香味缺一不可。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°vol-60°vol，并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(flavored vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%vol以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中無雜味的。