福州戶外烤全羊上門服務(wù)為先【福州源古燒烤】

為了讓大家吃到zui正宗的烤全羊，源古燒烤特地邀請了正宗多年烤羊經(jīng)驗的師傅，用獨特的調(diào)料烤制來自內(nèi)蒙古大草原空運過來的原生態(tài)的羊!是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢!這些膘肥體壯的外來客，每只少說60斤，只能交給燜爐來打理。化凍排酸以后，在香料里提前腌制10小時左右，掛在200~300攝氏度的恒溫爐里，2小時就能齊活兒。和烤山羊比，綿羊汁水豐沛，吃的就是那口肥瘦相間。如果有人把綿羊尾巴片下來送給你，那才是真懂行，像吃烤鴨一樣片下羊尾，據(jù)說是內(nèi)蒙人烤全羊的享受。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香。

羊肉串這種經(jīng)典的產(chǎn)品，一般手法是將羊肉串平鋪為扇形，“翻”烤后單手使肉串在手中旋轉(zhuǎn)（滾），而后繼續(xù)“翻”烤，待肉串烤至八成熟時，進行撒料，然后將肉串從大火“滑”至小火處繼續(xù)烤制。而烤蔬菜時多用烤網(wǎng)，所以常用到“打”的手法。

撒料要突出主香味。比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，zui后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當食客細細咀嚼，也能品嘗出其它香味。在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時間不能過長。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。

   燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖!

   選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。

  燒烤雞胗的小技巧：

   1、一定記得要在切開的雞胗片上劃幾刀，方便入味。

   2、雞胗腌制的時間要足夠，不然不入味，吃起來里外不對味。

   3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時間長一點，讓烤出來的雞胗達到外脆的口感好，雞胗也比較耐烤，烤的時候可以放心多烤一段時間。

   4、中間穿插的蔥段可以拿其他的來換，比如豆腐卷等等，做到葷素搭配的作用。