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標題3演示(可以不寫標題)

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。如何通過適當的揉捏時間獲得良好的面筋狀態?首先，不同的面粉需要不同的揉面時間。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面時間更長。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面團富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。長時間發酵的面團混合的時間應該更短，因為發酵有助于形成面筋。

，廠家的合規性。據估計，該行業有數百家麩質生產商，資質各不相同。其中許多還處于生產車間階段，產品的衛生是一個值得關注的問題。產品材料混雜。由于廠家規模大小不一，行業價格戰嚴重，一些廠家開始在使用上制造問題。好的面筋通常是由小麥面筋制成的，而一些廠家為了降低淀粉的成本，讓行業陷入了低質量、格的競爭。和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉，直到和成面筋團為止。

知識點：和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。

烤面筋過程中特別重要的調料就是麻辣醬，它決定了面筋串是否好吃。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可為了放一些堿面，四斤辣椒放20克堿面。孜然粉裝在小孔容器中。加入少許鹽，待面筋烤好后，灑上孜然即可食用。　烤面筋串是很多人的喜愛，男人和女人，老人和孩子都無法抗拒烤面筋。面筋與烤后的外脆內嫩結合在一起，非常吸引人。特別是有一層厚厚的堅果，有時候一串是不夠的。說到烤面筋，很多朋友肯定都在街上吃過。它是辛辣和爽口，特別美味和滿足。今天我將和大家分享如何在家自制烤面筋。很簡單。看看怎么和我一起做。