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發布時間：2020-11-11 15:52
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烹飪材料:水和；面粉250克，豬油25克，酵母粉3克，溫水150克，糖20克；油酥點心；13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。100克低筋面粉和50克豬油；咸餡；適量肉松和沙拉醬；甜餡；桂花花蜜、花生、芝麻碎或適量豆瓣醬，將水油圓餅材料混合，揉成光滑的水油圓餅面團，用濕布覆蓋，讓頭發靜置30分鐘；2.將油酥面團材料混合，均勻摩擦，并用保鮮膜包裹。松開后放在一邊。水油pi分為30克一份，配方量為15份。糕點分成10克份。水和油π包糕點，老虎嘴收口。裹好的面團應及時用紗布覆蓋，以防風干。搟出一塊面團，把牛舌的長邊對折，然后從下往上搟，在搟好的砧板上壓平。將面團輕輕搟開，然后裹上餡料。不要包得太多。這是烤蛋糕，不是餡餅。注意用老虎嘴封閉的方法。
剛出爐的蔥餅，外脆里酥，蔥香滿滿，拿在手里還很燙手，一層層酥皮清晰分明。
光吃焦餅有點干，那就配上咸豆漿一起吃吧，餅浸泡過豆漿，把豆香都吸附在里面，口感變得香香糯糯的。
甜焦餅為了方便區分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。
在淄博四大燒餅中， 臨淄燒餅一般指金嶺鎮燒餅。金嶺燒餅基本上保留了胡餅的傳統風格。金嶺鎮燒餅體大、厚重、味純，保持了原有的麥香和芝麻香的原汁原味，又酥又筋道，在民國時期被人們稱為“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,現在已是當地人的早餐主食。進了烤爐還得時不時地翻翻面，7-8分鐘燒餅就鼓了些，芝麻的香氣也蔓延開來。
在制作方面，面發酵好以后，在案板上分成小塊，團成面團，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝ma，將有芝麻的一面朝下，用長把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。
制作： 先將水和面進行，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盤內，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。
隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。
特色
周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’
