福建豆清泉腐竹廠家承諾守信【億佳食品】

干腐竹的做法？

1、腐竹炒黃瓜丁：腐竹用冷水泡軟,撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調(diào)味,繼續(xù)煸炒均勻,放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。

2、腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。

3、芹菜炒腐竹：腐竹用冷水泡軟,瀝干水分；紅椒切圈。芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分,熱油鍋,放芹菜爆炒至變色,加入腐竹爆炒2分鐘,加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以。

值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個(gè)烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，烘干過程開始不要快速除濕，如對濕度控制不當(dāng)，裝箱過程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

腐竹本是一種傳統(tǒng)美食，后來逐漸被越來越多的人接收，當(dāng)前已經(jīng)成為人們餐桌上的一種常見食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛。

腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養(yǎng)價(jià)值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹。