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發布時間:2021-01-18 08:12  
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食品檢測
食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺,具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式,對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。
食品質量的優劣直接地表現在它的感官性狀上,通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽,不僅簡便易行,而且靈敏度高,直觀而實用,與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比,有很多優點,因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權益角度講,掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。93-2010食品中硒的測定銅Copper GB/T5009。
提高食品檢驗準確性的控制環節編輯
樣品的采集與保存
樣品的采集作為食品檢驗的基礎步驟,其選取一定要慎重,在采樣時必須明確樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性,所采集的量要滿足食品衛生質量和檢驗的要求。一般情況下,要將樣品分成三份,以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結束后,需要填寫一份采樣記錄,這就相當于一份通行證,沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。229-2016過氧化值食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009。
儀器與試劑的選擇
不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器,所以檢驗儀器的選擇也十分重要。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準,自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養護,比如天平如果長時間不進行保養,一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹,就會導致天平產生較大的系統誤差,會直接影響后檢驗的結果。9-2016"粗纖維"植物類食品中粗纖維的測定GB/T5009。
試劑是直接與樣品接觸與反應的物品,所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質期的,對于不同的試劑,一定要明確其保質期,比如金屬元素標準溶液可存放一年,標準滴定溶液要求兩個月標點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發生質的變化,其純度將受到影響。一旦發現試劑有所變化或者其濃度無法確定,就需要更換試劑,切不可將就使用。分析方法的聯用技術如氣相色譜&原子吸收聯用、氣相色譜-質譜聯用等。
固形物
"罐頭食品凈重和固形物含量的測定
QB 1007-1990 4.2"
" 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 10786-2006 4.2.2 "
QB 1007-1990"
亞硫酸鹽()
"食品安全國家標準 食品中的測定
GB 5009.34-2016"
"工業玉米淀粉
GB/T 12309-1990 4.3.8"
"食品安全國家標準 食品中亞與的測定
GB 5009.33-2016"
呈味核苷酸二鈉
" 雞精調味料
SB/T 10371-2003 5.2.4"
" 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉
QB/T 2845-2007 5.2"