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真空灌裝法的工藝流程是：1. 容器抽真空、2.進液排氣、3.停止進液、4.余液回流（排氣管中余液經(jīng)真空室回流到儲液箱）。

真空法可提高罐裝速度，減小產(chǎn)品與空氣的接觸，有利于延長產(chǎn)品的保質期，其全密閉狀態(tài)還限制產(chǎn)品有中有效成分的逸散。

真空法適用于罐裝那些粘度稍大的液體（如油、糖漿等）、不宜暴露于空氣中的維生素的液料（如蔬菜汁、果汁）以及有毒液體（如藥、化學）等

可通過對儲料箱頂部預留空間加壓的方法或者利用泵將產(chǎn)品壓送到灌裝容器的方法完成流體液料或者半流體液料的灌裝。

壓力法可在產(chǎn)品和排氣管兩端保持高于大氣壓的壓力，且產(chǎn)品端壓力更高，有利于使某些飲料保持較低的二氧化碳含量。

壓力閥適用于灌裝不能抽真空的產(chǎn)品。如酒精類飲料（酒精隨真空度的增加而減小）、熱飲料（90度果汁，抽真空會引起飲料迅速蒸發(fā)）、以及粘性稍大的液料（果醬、辣醬等）。

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