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真空灌裝法的工藝流程是：1. 容器抽真空、2.進液排氣、3.停止進液、4.余液回流（排氣管中余液經真空室回流到儲液箱）。

真空法可提高罐裝速度，減小產品與空氣的接觸，有利于延長產品的保質期，其全密閉狀態還限制產品有中有效成分的逸散。

真空法適用于罐裝那些粘度稍大的液體（如油、糖漿等）、不宜暴露于空氣中的維生素的液料（如蔬菜汁、果汁）以及有毒液體（如藥、化學）等

可通過對儲料箱頂部預留空間加壓的方法或者利用泵將產品壓送到灌裝容器的方法完成流體液料或者半流體液料的灌裝。

壓力法可在產品和排氣管兩端保持高于大氣壓的壓力，且產品端壓力更高，有利于使某些飲料保持較低的二氧化碳含量。

壓力閥適用于灌裝不能抽真空的產品。如酒精類飲料（酒精隨真空度的增加而減小）、熱飲料（90度果汁，抽真空會引起飲料迅速蒸發）、以及粘性稍大的液料（果醬、辣醬等）。

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